Cervezas de maiz, arroz y otros granos

Mucha gente se pregunta si es posible hacer cerveza con granos de maiz, arroz, trigo, etc.
Vayamos un paso antes y veamos cuales son los insumos que debemos usar para hacer una cerveza, al menos debe tener los siguientes:
Malta de Cebada
Lupulo
Agua
Levadura
Pero (siempre hay un pero) podemos agregarle otras cosas comunmente llamadas adjuntos pudiendo ser maiz, arroz, azucar, azucar de maiz, trigo, avena etc.
Generalmente el porcentaje de adjuntos no excede el 30-40% del total de granos.
Al usar granos no malteados debemos hacer un proceso llamado gelatinizacion, previo al macerado.
La gelatinizacion es hervir los granos en agua hasta que se haga un pure. Este proceso puede variar de acuerdo al grano y tipo de cerveza pero lo anteriormente descripto es util en la mayoria de los casos.

Como leer la hoja tecnica de los lupulos

Mi amgio y colega cervero Nicolas nos facilito esta informacion:

HPLC Data:

· Alpha-Acids: Los AA Incluyen la humulona, cohumulona y adhumulona. se expresan como un % del peso total. cuando se isomerizan se vuelven iso-AA los cuales le dan margor a la cerveza.

· Cohumulona. (CoH) se expresa como un % del total de AA . Un contenido alto de CoH se asocia con un amargor severo y desagradable, no tiene mayor incidencia sobre la espuma a diferencia de los otros AA

· Beta-Acids: incluyen Lupulona, colupulona y adlupulona, se expresan como un % del peso total.

Xanthohumol: flavonoide con efecto antioxidante, se cree que puede prevenir el cancer de prostata, se expresa como un % del peso total.

Total Oil: los aceites son los responsables por los aromas y sabores caracteristicos del lupulo. se expresa como un % del peso total.

Myrcene: Uno de los componentes mas volatiles, el aroma de este aceite NO es deseado, por lo general se elimina con el tiempo. Los lupulos de aroma clasicos (Saaz, tettnanger, spalt) presentan un contenido muy bajo de este aceite. se expresa como un % del aceite.

Humulene: los productos derivados de la oxidacion de este aceite contribuyen a un aroma deseable en el lupulo. es deseable que haya un alto contenido de este aceite. e expresa como un % del aceite.

Caryophyllene: Idem con humulone :)

Farnesene: el contenido varia dependiendo de la variedad. es un buen indicador de la variedad. no tiene mayor incidencia sobre el aroma de la cerveza.