Como es una hoja tecnica de maltas

En la imagen de mas abajo podemos ver la hoja tecnica de una malta caramelo chilena.
Tiene toda la informacion importante para calcular las recetas, en el caso de Maltexco hacen una para cada lote de produccion, otras como Briess o Cargill tienen una hoja generica debido a que las variaciones entre lotes no hacen necesario que veamos las caracteristicas de cada produccion.

Folleto maltas Cargill.

Pagina de maltas Briess.

Fuente: www.maltexco.cl , www.maltaspremium.com.ar , www.briess.com

Recomendaciones para catar una cerveza

Características básicas que han de ponderarse ante una cerveza: apariencia, aroma, sabor y final que deja la cerveza:

Apariencia:
Se toman en cuenta el color, la claridad, la carbonación (gas), espuma en el tope y su duración.

Aroma:
El aroma de la cerveza vendrá generalmente de la malta y el lúpulo. De la malta obtendremos un aroma dulce, a veces acaramelado, y dependerá de cuan tostada esté. Mientras más tostada podremos encontrar aromas a chocolate, café y hasta nueces. Por su parte, el aroma del lúpulo dependerá del tipo de cerveza que se esté preparando y a su vez del tipo de lúpulo que se utilice. El aroma proveniente del lúpulo puede variar ampliamente, pudiendo tener características de cítricos, pino, frutal, floral, etc.

Sabor:
Lo primero que podemos tomar en cuenta es el cuerpo. Si sentimos la cerveza pesada como crema o si esta parece más liviana, cercana al agua, diremos que tiene más o menos cuerpo, respectivamente. Luego nos dedicamos a descifrar que son esos sabores que sentimos. Puede sentirse el dulzor, quizás sólo azúcar o ya parecido al pan fresco proveniente de la malta. O quizás aparece el amargor del lúpulo, leve al principio, fuerte al final, o puede que imperceptible. Puede ser un poco ácido, o también pueden aparecer sabores no deseados. Sin embargo, ya que casi todas las cervezas conjugan los mismos ingredientes, será la receta y su balance entre los distintos ingredientes los que hagan finalmente a la cerveza única dentro de las demás.

Final:
En este momento se puede hacer un balance general de la cerveza. Se toman en cuenta el aroma, el sabor y la unión de ellos en el final, pudiendo decidir si realmente nos gustó y tenemos ganas de tomar otra.

Fuente: www.buenacerveza.cl

Hacer una cerveza de cafe

Si bien al utilizar cebada tostada (roasted barley) un cierto sabor y aroma a cafe nos quedara en la cerveza la idea es utilizar cafe.
Hice un intento una sola vez con excelentes resultados.
De acuerdo al momento en el que agregamos el cafe seran las caracteristicas que nos aporte a la cerveza. Mientras mas tiempo hierva mas amargo nos aportara y menos de sus caracteristicas aromaticas.
En mi caso tome una cerveza rubia Ale bien suave (una Pale Ale estaria bien) y una vez finalizada la maduracion le agregue 4 cafes recien preparados (para 18 litros de cerveza). El cafe fue un Juan Valdez muy aromatico y fuerte.

Consejos para quienes quieren empezar a hacer cerveza

Lo mas importante y critico en la fabricacion de cerveza es la limpieza y desinfeccion, tanto de los equipos a utilizar como del ambiente en el cual haremos la cerveza.
Tambien es sumamente importante la limpieza personal.
Hay que tener en cuenta que trabajamos con microorganismos pero deben ser los que nos interesan a nosotros (levaduras provistas por el fabricante) y no levaduras salvajes que son las que provocan contaminacion.